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초임계 유체를 이용한 콩기름 추출방법 및 그 부산물을이용한 저지방 두부의 제조방법
| 특허명 | 초임계 유체를 이용한 콩기름 추출방법 및 그 부산물을이용한 저지방 두부의 제조방법 | ||
| 출원인 | 고려대학교 산학협력단 | 출원일 | 2007년 3월 31일 |
| 공개일 | None | 공고일 | 2008년 7월 4일 |
| 요약 |
초임계 유체를 이용한 콩기름 추출방법 및 그 부산물을 이용한 저지방 두부의 제조방법이 제공된다. 본 발명에 따른 저지방 두부의 제조방법은 두유에 응고제를 첨가하고 교반하여 두부를 제조하는 방법에 있어서, 상기 두유의 제조는 (a) 35∼80℃의 온도로 설정된 반응기에 분쇄된 건조 콩을 투입하는 단계; (b) 상기 반응기를 밀폐시키고 상기 반응기에 연결되어 있는 도관을 통해 이산화탄소 기체를 투입한 후 상기 반응기의 압력을 80∼300bar으로 가압하여 상기 이산화탄소 기체를 초임계유체로 만드는 단계; (c) 6∼9시간 동안 상기 반응기의 온도 및 압력을 유지시켜 지방을 추출하는 단계; (d) 상기 반응기의 밸브를 개폐하여 초임계유체를 제거하고 지방이 제거된 콩을 회수하여 물을 첨가하고 가열하는 단계; 및 (e) 상기 결과물을 압착하여 두유와 비지를 분리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 두부 중량 대비 2중량% 이하의 지방을 함유하면서도 유효활성물질의 함량을 최대한 유지하고 있는 저지방 두부를 제조할 수 있기 때문에 근래의 웰빙 트랜드에 부합한다는 장점이 있다.
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