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솔잎 추출물을 유효성분으로 포함하는 유바 필름 및 이의 식육제품 케이싱 용도
| 특허명 | 솔잎 추출물을 유효성분으로 포함하는 유바 필름 및 이의 식육제품 케이싱 용도 | ||
| 출원인 | 고려대학교 산학협력단 | 출원일 | 2018년 7월 20일 |
| 공개일 | 2020년 1월 30일 | 공고일 | 2020년 9월 23일 |
| 요약 |
본 발명은 식육제품(햄, 소시지 등)의 케이싱으로 이용할 수 있는 유바 필름, 이의 제조방법, 이를 이용하여 제조한 기능성이 증진된 식육제품에 관한 것이다. 본 발명의 유바 필름은 일정량의 가소제를 첨가함으로써 물성 측면과 더불어 수분투과율 등 수분관련 필름력 증진시켰으며, 솔잎 추출물을 첨가함으로써 항산화력을 부여하였는바, 이를 식육제품의 케이싱으로 이용하는 경우 식육제품의 산화를 억제하고 저장성을 높일 수 있는 이점이 있다. 또한, 본 발명의 유바 필름을 케이싱으로 이용하여 제조한 소시지의 경우 상업용 젤라틴 필름으로 만든 소시지 대비 조리 중 기름 흡수율과 수분 손실이 유의적으로 낮으며, 저장기간에 따른 산패도가 낮을 뿐 아니라, 관능성이 증진되는 효과를 갖는다.
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관련 특허
| 특허명 | 출원일 | ||
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