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고형의 콩 발효 식품 및 이의 제조방법
| 특허명 | 고형의 콩 발효 식품 및 이의 제조방법 | ||
| 출원인 | 고려대학교 산학협력단 | 출원일 | 2010년 2월 26일 |
| 공개일 | 2011년 9월 1일 | 공고일 | 2012년 9월 14일 |
| 요약 |
본 발명은 a) 콩 단백질, 당 및 유산균을 배합하고 균질화하는 단계; b) 상기 배합물을 상온에서 숙성하는 단계; c) 상기 숙성된 배합물을 케이싱에 충전하는 단계; d) 상기 충전된 배합물을 발효시키는 단계; 및 e) 상기 발효된 배합물을 냉온에서 숙성하는 단계를 포함하는 고형의 콩 발효 식품의 제조 방법 및 이에 따라 제조된 고형의 콩 발효 식품에 관한 것이다. 본 발명의 방법에 따르면 유산균을 이용하여 콩 단백질을 발효 및 숙성시킴으로써, 콩 단백질을 고형화시키고, 제품 내의 수분을 증발시켜 저장 안전성뿐만 아니라 탄력 있는 식감을 갖는 고형의 콩 단백 발효식품을 얻을 수 있다. 상기 방법에 의해 제조된 고형의 콩 발효 식품은 식물성 에스트로겐의 함량의 증가, 피틴산 및 올리고당 함량의 감소, 항산화 효과 및 항암 효과의 증가 등과 같은 향상된 기능성을 제공한다. 본 발명에 따른 고형의 콩 발효 식품은 신축성, 점성 및 탄력성이 적당하여 가벼운 열처리에 의한 조리 제품으로서 이용이 가능하다.
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| 특허명 | 출원일 | ||
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